白灼秋葵是山东河南的菜，因为这两个地方产量高，秋天吃正合适，口感脆嫩带点黏性，蘸酱油吃最香。秋葵开花像小喇叭，摘下来要掐尖儿，水开下锅烫两分钟捞出来，配蒜蓉醋汁绝了。

山东河南产量占全国七成，秋葵开花期在九月，这时候采摘的秋葵最嫩。山东寿光每年种秋葵三十万亩，河南滑县产量也排前三，所以这两个地方做白灼秋葵最拿手。秋葵黏液是果胶，能保护种子，烫熟后黏液变脆，吃的时候咯吱咯吱响，跟炒菜完全不同。山东人用井水焯秋葵，河南人用山泉水，水开下锅不能超过三分钟，时间长了黏液就散了。白灼秋葵配米饭吃，黏糊糊的特别下饭，山东人管这叫"秋葵拌饭"，河南人叫"秋葵蘸醋"，其实都是一个菜，就吃法不同。现在超市卖秋葵都是山东河南运过去的，冷冻秋葵也带这个味儿。