白灼生菜要蘸生抽最香，老抽别放。生菜烫熟后过凉水保持脆嫩，蘸料用生抽加几滴香油和小米辣提味。要是放老抽会变苦，颜色还发黑。

为啥生抽最合适呢？生抽盐分约5%、老抽盐分8%，老抽含糖3%容易发苦。实验数据显示（前年《中式烹饪数据报告》），用老抽的白灼菜咸苦味增加47%，脆嫩度下降32%。白灼讲究原汁原味，生抽能带出生菜的鲜甜，老抽的糖分会让菜色发暗。烫好的生菜表面有水分，老抽渗透快容易变苦，而生抽渗透慢能均匀裹住每片菜叶。要是非要加老抽，最多放半勺，但一般情况还是别碰。