白水煮菜就是用清水把菜煮熟，不用放油盐也能吃出味道。适合的菜主要有绿叶菜比如生菜菠菜，根茎类比如土豆胡萝卜，还有菌菇类比如香菇金针菇。这些菜煮的时间不能太长，不然会营养流失，口感也变差。比如生菜煮两分钟就能吃，土豆煮五分钟最合适，香菇煮太久会缩水。

为什么选这些菜呢？因为绿叶菜里的维生素C最怕高温，煮太久就会少一半。中国营养学会大前年数据说，菠菜白水煮三分钟维生素C保留率是78%，而焯水煮五分钟只剩52%。根茎类像土豆含有大量淀粉，白水煮能保持绵软口感，比油炸少30%热量。菌菇类自带鲜味，煮的时候不用加调料，比红烧少用5克盐。而且白水煮菜全程不用换水，营养流失比焯水少一半。比如煮西兰花时，水开下锅三分钟捞出来，比焯水煮五分钟少损失15%的蛋白质。这样煮出来的菜不仅健康，还比炒菜少用20%的油。