砂锅熬粥最主要是保温性好，米粒能熬得饱满软糯。用砂锅煲粥要注意先大火煮沸再转小火慢炖，中途别频繁开盖，这样粥才不会夹生。关键要控制火候，水开后再熬四十分钟最合适。

砂锅熬粥之所以这么好，是因为砂锅的材质是陶土，导热慢但保温强。实验数据显示陶土砂锅能保持85℃以上温度，比普通锅具多保留30%营养成分。煮粥时先大火煮沸是为了让米粒表面淀粉快速糊化，形成保护膜，接着转小火慢炖能让米粒充分吸水膨胀。比如熬小米粥，用砂锅比电饭煲少加水15%，但出饭量反而多20%。中途开盖超过三次，粥的粘稠度会下降40%，这就是为什么老手都强调"少看多守"的原因。另外砂锅底部要平放在灶台上，避免高温空烧导致开裂，这个细节新手最容易忽略。