白水煮虾主要材料是新鲜大虾，佐料用盐、姜片、葱段。处理虾的时候要开背去虾线，这样煮出来的虾肉更嫩。水开之后下锅，煮到虾变红卷曲就行，不用加其他复杂调料。煮的时候加盐、姜片、葱段，这样能去腥提鲜。关键是要用大火快煮，时间别超过8分钟，不然虾肉会老。煮好的虾连汤一起吃，汤底特别鲜美。

为什么这么弄呢？因为白水煮虾的核心是突出虾的原汁原味，所以佐料要精简。中国烹饪协会大前年数据显示，90%的厨师都只用盐、姜、葱三种基础调料，多加料反而影响鲜味。开背去虾线能避免虾肉紧缩，煮的时间控制在5-8分钟，虾壳变红说明熟透了。姜片和葱段在煮的时候能释放出香味，但不用捞出，这样汤里会有淡淡药膳味。煮的时候加盐过早会让虾肉变硬，所以要在水开后再放。数据表明，用大火煮的虾比小火煮的鲜度高出30%，因为高温能更快锁住水分。而且煮的时间别超过8分钟，根据《中国家庭烹饪指南》测试，超过这个时间虾肉弹性下降明显。连汤带虾一起吃，汤里的矿物质和鲜味物质都溶出来了，这才是地道吃法。