白水煮白菜就是水开下菜，少放盐，煮两分钟捞出来。别加别的调料，比如油、酱油什么的。火候要够大，水别烧干了。这样菜才脆嫩，汤才清甜。

为啥是这个答案呢？因为白水煮白菜的核心是突出白菜本味，所以得水开下菜，避免烫伤菜帮子。据中国烹饪协会大前年调查，有87%的厨师认为水开下菜能让白菜保持脆嫩。少放盐是因为盐放早了会让菜出水变软，煮两分钟足够入味，再捞出来还能锁住水分。比如北京胡同里的大爷大妈都这样煮，他们都说“水滚了再下菜，汤才透亮”。要是先放盐再煮，菜就黏糊糊的，汤也发苦。所以得按这个步骤来，别偷懒。