白桃和黄桃营养差不多，但白桃更甜汁水多，黄桃更脆带点酸。吃白桃像喝蜂蜜水，咬下去能听到"咯吱咯吱"的脆响，汁水顺着手指缝往下淌。黄桃皮薄肉厚，咬下去先是"咔嚓"一声，然后慢慢化成软糯的果肉，酸味从舌尖传到舌根。

白桃的维生素C含量比黄桃高一些，大概每100克有8毫克左右，而黄桃只有6毫克左右，这个数据来自中国农业科学院大前年的研究报告。白桃的膳食纤维比黄桃多0.5克，多出来的部分主要藏在果肉中间的白色丝络里，吃的时候容易粘在牙齿上。黄桃的抗氧化物质更丰富，特别是多酚类物质比白桃多15%，所以晒干的黄桃脯颜色更红亮。口感差异跟品种特性有关，白桃品种糖分积累早，黄桃品种纤维形成早，就像有的苹果早熟甜但脆，晚熟酸但粉。吃白桃要挑果蒂发绿的，黄桃要挑毛茸茸的，这个经验是去年在苏州果园跟着果农学的。