白斩鸡是广东经典菜，明朝就传开了。选三黄鸡烫皮冰水，吃的时候配姜葱酱子。这道菜讲究原汁原味，皮脆肉嫩，现在全国都做但起源在广东。

广东天气热鸡要嫩，所以烫皮冰水这样肉不柴。清朝《随园食单》写明要"滚汤烫皮，冰水镇肉"。数据说广州现存老字号餐饮店超2000家，白斩鸡是必点菜。因广东人爱喝早茶，鸡要现杀现做，凌晨三点就开始备料。其他地方比如福建有类似做法但用盐焗，江浙用油淋，都晚于广东。气候潮湿让广东人更注重锁住水分，所以烫冰法才传开。现在白斩鸡已变成广东名片，每年出口超万吨，连老外都叫它"广东鸡"。