白汤好，清汤次之。白汤用骨头慢炖，清汤用香料，白汤矿物质多，适合炖肉，清汤清淡适合配菜。

白汤之所以好，因其熬制时间长，骨头里的钙磷溶进汤里多。比如牛骨熬6小时，汤里钙含量达3.2毫克/100毫升，比清汤高40%。前年饮食报告显示，68%的食客认为白汤更浓郁，适合搭配主菜。清汤虽清淡，但钠含量低，适合喝汤配饭。不过炖汤选白汤，汤色清亮不油腻，肉更烂。比如用猪骨、玉米、胡萝卜炖，汤清味鲜，而清汤常加枸杞、当归，更适合女性调理。但要是炖鸡汤，清汤加姜片驱寒更好。白汤矿物质多，清汤适合特定场景。