碳锅就是用炭火做的锅子，通常用来烤肉或者火锅。比如重庆的碳锅鱼，炭火烤得鱼肉焦香，配特制酱料特别下饭。现在很多烧烤摊也改用碳锅，因为炭火能锁住食材水分，比燃气灶更香。不过要注意炭火温度高，得有专人看管，不然容易烧穿锅底。

为啥说碳锅这么好呢？因为现在年轻人喜欢尝试新口味，炭锅店在商场里越来越多了，去年数据说开了三千多家。炭火能带出食材原味，像烤五花肉油脂滴在炭火上会冒青烟，闻着就香。不过炭锅价格比普通锅贵两成，因为要配专用炭和防烫手套。现在很多网红餐厅都搞炭锅套餐，比如炭锅牛蛙卖88元一份，比普通锅贵20块，但销量还是涨了50%。炭锅虽然好，但得看地方习惯，北方人喜欢炭锅炖肉，南方人更爱炭锅涮菜。