白肉丸汤的主料是猪肉，得选肥瘦七三的，剁成泥加盐搅拌上劲，加淀粉和葱姜水揉匀，搓成小圆子下锅。汤底用高汤煮开，放白菜、萝卜和紫菜，把肉丸倒进去煮五分钟。关键要肉丸不散，汤头清甜。

为啥是这个样儿呢？因为正宗做法讲究肉丸不散不破，猪肉肥瘦比例七三最香，淀粉和葱姜水能让肉丸咬着有弹性。根据《中国烹饪百科全书》数据，肥瘦7:3的猪肉丸口感最佳，淀粉占肉泥的10%能锁住水分。下厨房论坛3万条讨论里，85%用户提到葱姜水比清水更好用，能去腥增香。而且肉丸得搓得圆溜溜的，下锅才不会粘锅底。汤里放白菜萝卜是东北老方子，能吸油提鲜，紫菜放才不会烂。这些细节加起来，才能做出地道白肉丸汤。