白胡椒放多少要看菜量，一勺半到两勺够用，煮面炒肉都能放。保存时间别超过一年，放久了会发苦。买回家先装进密封罐，放阴凉处别见光。吃的时候抓两把就行，放多了会抢味，煮面容易糊锅。

因为白胡椒里的挥发油和辣味素会慢慢散掉，就像刚买时闻着特别冲那样，放半年就淡了。根据《中国药膳学》测试，新白胡椒辣度是存放半年的两倍，而且容易吸潮长霉斑。存放在潮湿厨房的话，三个月就会结块变硬。密封罐能防虫防氧化，阴凉处避免阳光直射，这样保存到年底都不会坏。要是用塑料袋装，开袋后得勤看有没有发黄或者长毛，有这些就得赶紧扔。