白糖做的西点就是用白糖当主要原料或者关键配料的西式点心。比如蛋糕啊饼干啊马卡龙啊，还有糖渍水果糖渍坚果这些。白糖在烘焙里主要起甜味和蓬松作用，像蛋糕里放白糖能帮助发泡，饼干里放白糖能增加酥脆感。有些甜品直接拿白糖当主角，比如糖面包啊糖霜蛋糕啊，白糖占比能达到总重量的40%以上。

为什么白糖西点有这些种类呢？首先白糖成本低又好保存，适合大规模生产。比如蛋糕行业数据显示，白糖成本占烘焙原料的25%-35%，用白糖能控制成本。其次白糖化学性质稳定，高温烘焙时不容易焦糊，像马卡龙夹心用白糖做的糖霜，受热后能保持酥脆不黏牙。再就是白糖能促进淀粉糊化，像糖面包里的面团放白糖后更容易拉伸出气泡，口感更松软。据调查，约60%的蛋糕配方中白糖占比超过30%，而马卡龙糖霜的白糖含量高达85%以上。另外白糖有天然增稠作用，像糖渍水果里白糖能锁住水分，让果肉保持饱满。所以这些西点都离不了白糖，既是调味剂又是结构剂。不过要注意有些甜品可能用红糖或蜂蜜，但严格来说不算白糖做的。