碎米就是米煮过头或者碾磨太细的米粒，米粒小得像沙子一样，咬下去容易硌牙还容易粘牙。煮的时候米汤特别稠，吃两口就感觉喉咙发黏，嚼不烂还带着生米的涩味。

因为碎米颗粒小，水分更容易渗出来，煮出来的饭就像团黏糊糊的浆糊。米粒之间空隙少，容易互相粘连，所以吃的时候总是一团一团的。数据显示碎米占整粒米的30%，米粒表面积增大后，吸水速度比完整米粒快2倍，导致水分流失快，饭粒更松散。煮饭时米粒容易碎成更小的颗粒，米汤浓度比普通米饭高15%，淀粉糊化程度不足，吃的时候就会感觉粉糯感差，还带着颗粒感。比如用碎米煮饭，饭粒的硬度和完整米粒差3倍，咀嚼时间延长50%，唾液淀粉酶分解效率降低，所以口感更差。