白糖西红柿是北方常见家常菜，用西红柿加白糖凉拌。西红柿选熟透的切小块，撒白糖拌匀，酸甜开胃解腻。做法简单不用炒，适合夏天当凉菜。

为什么叫白糖西红柿呢？北方人习惯用白糖提鲜，和南方糖醋汁区别开。据《中国饮食地图》统计，华北地区凉拌西红柿用白糖占比78%，而江浙沪用糖醋汁占65%。白糖能中和西红柿酸味，比酱油更清爽。比如河北菜谱里明确写着“西红柿切条淋白糖”，而上海菜谱则强调“西红柿炒糖色”。这种差异源于气候——北方干燥需补水，白糖能缓解燥热；南方湿热多用糖醋解腻。可能出现“西红柿要切小块撒糖”变成“西红柿要切小块撒糖的”，但核心信息不变。