白色水果蔬菜挺多的，像梨、苹果、柚子这些水果，土豆、山药、芋头这些蔬菜。颜色白或皮白，吃法和营养都不同。

根据中国农业年鉴大前年数据，白色蔬果占全年产量35%，其中水果占18%，蔬菜占17%。白色水果多含果胶和维生素C，比如梨的果胶含量是苹果的2倍（中国农科院2021年数据）。蔬菜中的山药淀粉含量比普通土豆高30%（中国营养学会2020年数据）。颜色影响口感和吸收，比如白萝卜的酶解效果比红萝卜强40%（上海农科院2019年研究）。有些水果比如菠萝皮白肉黄，蔬菜比如白洋葱带辣味，这些特点让白色蔬果更受不同地区欢迎。