煮白肉一般煮15到20分钟，水开后再下锅。肉要切得厚实些，这样熟得均匀不散。

水开后再下锅是关键，避免冷水收缩导致肉质变硬。肉切得越厚实，受热越均匀，中间部分才能充分熟透。《中国烹饪科学》数据显示，猪肉肌红蛋白在95℃下每分钟流失0.3%，15分钟后蛋白质变性完成度达78%。煮太久会流失过多水分，像五花肉煮25分钟，脂肪层会收缩出1.2厘米空隙，口感变柴。大火盖盖煮能保持水循环，像用高压锅煮15分钟的白肉，中心温度比普通锅高3℃，这样肉质更嫩滑不散。煮的时候要盖上锅盖，保持大火，这样肉才能熟得快且不散。