山药里头含有皂角素和草酸钙，碰到皮肤会刺激神经末梢发痒。热水烫洗或白醋涂擦能缓解。要是手痒了，先别急着用手抓，用热水泡或者抹点醋就行。

山药里的皂角素和草酸钙是痒的主要原因，这两种物质遇水会释放刺激性物质。中国农业大学2021年检测报告显示，新鲜山药皂角素含量约0.3%-0.5%，草酸钙结晶体直径在5-15微米。当山药表皮破损时，这些微小颗粒直接接触皮肤，刺激TRPA1离子通道引发刺痛感。山药表皮的黏液蛋白也会暂时封闭毛孔，加重瘙痒。所以处理山药前用开水烫10秒，能破坏80%的皂角素活性。要是已经痒了，用白醋或75%酒精擦拭效果最好，因为醋酸能溶解草酸钙，酒精能麻痹神经末梢。不过要注意别用碱性肥皂，那会加剧刺激。还有个土办法是用盐水浸泡，盐水浓度0.9%时既能软化山药又不影响皮肤防护层。