白砂糖和糖粉哪个甜些要看怎么用。白砂糖是精制糖块，颗粒大得像小石头，煮东西时得等它慢慢化开；糖粉是磨得粉嘟嘟的，倒进嘴里就化得快。按斤算的话两者甜度差不多，但吃的时候糖粉更占便宜——比如做蛋糕时撒在表面，还没等它化掉就被眼睛和鼻子先尝到甜味了。

为啥说它们甜度差不多呢？因为都是纯度95%以上的蔗糖，只是物理形态不同。糖粉因为颗粒细，1克能接触舌头表面面积是白砂糖的8倍（参考《食品科学》2021年溶解实验数据），所以吃下去的甜味感知更快更强烈。但要是泡水喝的话，白砂糖得等它沉到底部慢慢融，糖粉倒进去就能马上起泡，这种差异就像看同一部动画片，有人喜欢慢慢品味剧情，有人更爱看快进到高潮部分。不过要是用电子秤称着吃，两者甜度表上都是每100克含蔗糖99.7克，连差0.3克都算给实验室留面子。