碎米是米粒破碎后的产物，煮不烂、难消化。米粒完整时淀粉包裹着胚芽和营养，破碎后外层营养层被破坏，胃酸和消化酶容易直接分解淀粉，但无法吸收胚芽里的蛋白质、维生素等。比如碎米煮一小时淀粉分解率78%，而完整米只有65%，但胚芽营养损失率高达92%。

碎米煮不烂啊，胃酸太强了！因为米粒破碎后外层谷皮变薄，淀粉直接接触胃酸，消化酶快速分解淀粉成葡萄糖，但没时间吸收胚芽里的营养。数据说完整米胚芽营养保留率约15%，碎米只有3%。而且碎米质地硬，肠道蠕动时间短，营养还没被吸收就被排出。所以碎米喝起来像米汤，但营养差得远。比如1斤碎米煮出300大卡热量，但90%是糖分，蛋白质和维生素几乎没了。