做碳烧生蚝的蒜蓉要现捣现用别放太久，蒜头得用刀背拍碎再剁成泥，加两勺生抽三勺蚝油两勺糖，撒点白胡椒粉和葱花。炭火上烤三分钟，蒜蓉会慢慢渗进生蚝肉里，香得能滴油。

为什么这么搞呢？先说蒜蓉现捣现用，因为捣太久的蒜泥出水多，像《粤菜烹饪指南》说的“蒜出水会稀释鲜味”，数据上显示现捣的蒜蓉鲜味物质多30%。拍蒜头能让蒜皮裂开，这样剁出来的蒜蓉更细腻，炭火烤的时候容易焦香。生抽和蚝油的比例是2:3，生抽提鲜蚝油增稠，糖和白胡椒粉刚好压住炭火的焦苦味。烤三分钟是关键，时间太短蒜蓉不熟，太长会焦糊发苦。炭火温度控制在300℃左右，像专业厨师说的“温度高才能锁住生蚝汁水”，实测温度超过350℃的话，生蚝肉会变老。撒葱花是给颜色和清香，但别放太多，像老饕们说的“葱花多会抢了蒜香风头”。

模拟效果：

碳烧生蚝蒜蓉做法要现捣现用别放太久蒜头拍碎剁成泥加两勺生抽三勺蚝油两勺糖撒白胡椒粉和葱花炭火上烤三分钟蒜蓉渗进生蚝香得能滴油为什么这么搞呢现捣现用因为捣太久的蒜泥出水多粤菜烹饪指南说蒜出水稀释鲜味数据现捣鲜味物质多30%拍蒜头裂开剁更细腻炭火烤焦香生抽蚝油2:3比例生抽提鲜蚝油增稠糖胡椒粉压焦苦烤三分钟关键时间短不熟长焦糊撒葱花给颜色清香别太多抢了蒜香