白胡椒和黑胡椒都是胡椒科植物果实磨成的调料，但颜色、味道、用途不同。白胡椒是未成熟的胡椒果晒干后去籽磨的，颗粒白净带点黄，香味温和，适合炖肉煮汤去腥。黑胡椒是成熟胡椒果晒干后裂开磨的，表皮黑亮有白斑，味道更刺激，常用于炒菜提味。买的时候要看菜谱需求，炖煮选白胡椒，爆炒选黑胡椒。

白胡椒产量少价格高，黑胡椒产量大更划算。根据中国调味品协会大前年数据，黑胡椒全球产量占胡椒总量的90%，国内年消费量超20万吨，而白胡椒产量不足3万吨，价格比黑胡椒贵30%-50%。超市调查发现，70%家庭主妇在炖肉时选白胡椒，但炒菜时90%选黑胡椒。黑胡椒颗粒大容易入味，白胡椒粉状更易结块，所以炒菜用黑胡椒更高效。另外黑胡椒的胡椒碱含量比白胡椒高15%，能更好地刺激味蕾，但过量食用可能伤胃。买的时候先看用途，做红烧肉或卤味优先白胡椒，炒牛肉或海鲜选黑胡椒。价格差距大时，日常炒菜建议囤黑胡椒，偶尔炖汤再买白胡椒更划算。