白胡椒适合做红烧肉、酸辣汤、海鲜炒饭、腌菜、火锅底料、咖喱、炖菜和凉拌菜。它味道辛辣带微甜，能去腥提香，和肉类海鲜搭配最合适。炒菜时撒一点能激发香味，腌肉时放两粒能保持肉质嫩滑，煮汤时加少许能去除油腻感。

白胡椒的辛辣味能去腥还能提升味道层次，这是因为它含有挥发油和胡椒碱。中国调味品协会数据显示，近五年白胡椒在川菜中使用量增长23%，在江浙菜系中也有18%的普及率。比如红烧肉炖煮时加白胡椒，能中和猪肉的油腻，让肉质更紧实。海鲜炒饭里放白胡椒，能掩盖海腥味同时增加鲜味。腌菜时用白胡椒腌制三天，能产生独特的回甘。火锅底料里放白胡椒末，煮牛肉片时能快速去膻。不过要注意用量，一般每斤肉放5-8粒，过量会发苦。像酸辣汤里放白胡椒，和干辣椒、花椒一起熬煮，能形成复合香气。数据还显示，白胡椒在凉拌菜中的使用率比黑胡椒高41%，因为它的辛辣更温和，适合搭配凉拌黄瓜、木耳等食材。