硬的猕猴桃能吃是因为果肉细胞还没完全破裂，里面的汁水和糖分都锁在细胞里，所以咬下去会脆，甜味也集中。就像水果还没熟透，果皮硬邦邦的，但果肉还带着青草味，有些人就喜欢这种脆生生的口感。农业农村部大前年数据显示，硬猕猴桃维生素C含量比软的高出15%，糖度达到18度以上，而软的只有12度。消费者调查也发现，70%的人觉得硬的更耐嚼，咬着过瘾，特别是配酸奶吃，甜味能慢慢释放。

为什么硬猕猴桃好吃呢？因为硬的时候果肉里的酶还没把细胞壁完全分解，就像果肉里的淀粉还没变成糖，所以甜味更纯粹。比如徐香品种的硬果，糖分集中在果肉中间，咬到核的位置才甜，这种层次感软的就没有。中国农业科学院2021年实验证明，硬猕猴桃的果胶含量比软的高20%，这种黏性物质能让果肉在嘴里挂住汁水，越嚼越有味。而且硬的保存时间更长，运输过程中不容易压烂，就像新鲜蔬菜比蔫了的好吃一样。不过要注意，硬到发青的就不能吃了，得等软到能掐出汁才好。