白芹菜和水芹菜都好吃，但各有特色。白芹菜茎粗硬脆，适合凉拌；水芹菜嫩叶多，煮汤提鲜。要挑叶茎青翠、无黄叶的，新鲜度决定口感。

白芹菜纤维多，水分少，凉拌时容易出水，所以得少放盐。比如做老干妈拌芹菜，白芹菜能带出酱料的辣味。而水芹菜茎细长，水分足，煮汤时能吸收肉香，比如上海阳春面里的芹菜丝，水芹菜煮出来更滑嫩。数据显示，水芹菜维生素C含量比白芹菜高18%，但膳食纤维少5%。有人觉得白芹菜清脆像啃黄瓜，有人爱水芹菜的鲜甜像吃薄荷。不过要注意，白芹菜耐存放，水芹菜最好现买现吃。要是，可能把“上海阳春面”说成“上海阳春面儿”，或者“少放盐”变成“少放点盐”。