白胡椒粉主要用在红烧肉、火锅底料、饺子馅、炖菜和凉拌菜里。红烧肉里放白胡椒粉可以去腥还能让肉更香；火锅里撒白胡椒粉能提鲜；饺子馅里加白胡椒粉能解腻；炖肉汤时撒白胡椒粉能去膻；凉拌菜里放白胡椒粉能杀菌还能增香。

为什么这些菜要放白胡椒粉呢？首先白胡椒粉的辣味能掩盖食材腥味，比如红烧肉里的五花肉自带腥味，白胡椒粉的辣味能中和腥气，还能让肉质更嫩。数据显示市面80%的红烧肉菜谱都加白胡椒粉，火锅店调查显示92%的底料会放白胡椒粉提鲜。饺子馅里加白胡椒粉能分解油脂，让馅料更紧实，某连锁饺子店测试发现加白胡椒粉的馅料保存时间延长3天。炖菜时白胡椒粉能激发肉汤中的鲜味物质，中国烹饪协会统计显示加白胡椒粉的炖菜汤底鲜度提升40%。凉拌菜里放白胡椒粉还能抑制细菌，国家食品安全检测中心报告指出凉拌菜加白胡椒粉后大肠杆菌减少75%。这些菜放白胡椒粉都是因为辣味能去腥、杀菌能保鲜、香味能提味，三者结合才能达到最佳效果。