白胡椒粒主要用于去腥提味，煮肉时放两三粒能解肉腥味，让肉质更嫩滑。它还能促进蛋白质吸收，红烧肉炖牛腩放它最香。煮汤煮粥放几粒能提鲜，但别煮太久不然会发苦。

白胡椒粒煮肉是因为它含有胡椒碱和挥发油，这两种成分能分解肉类中的腥味物质。据《中国药典》记载，白胡椒挥发油含量达3-5%，能溶解脂肪和蛋白质，像炖红烧肉时，白胡椒的挥发油会先溶解在肉汤里，这样肉腥味就被分解掉了。而且呢，白胡椒还能促进蛋白质分解，这样肉更容易被消化，比如炖牛腩时放它，牛肉纤维会变松软。不过要注意火候，大火煮开转小火慢炖，如果煮太久白胡椒的辛辣味会变苦。实验数据显示，白胡椒在120℃下炖煮40分钟，挥发油保留率约75%，这时候既能去腥又不发苦。要是煮火锅的话，白胡椒粒直接丢进去煮，能快速释放香气，但别煮超过10分钟，不然会抢了其他食材的风头。