神仙豆腐做好后不能放太久，放两三个小时就会变酸或者长毛，最好现做现吃。如果做好后要保存，最好用保鲜膜包好放冰箱，冷藏最多能放八到十个小时。吃之前要闻闻有没有异味，有的话就不能吃了。

因为神仙豆腐是用黄豆做的，黄豆里含有很多蛋白质和水分，容易让细菌繁殖。就像夏天吃凉菜一样，放久了容易坏。根据《家庭食品保存指南》的数据，常温下豆腐每过一小时细菌就会翻倍，两小时后可能已经有十万到百万个细菌了。冷藏的话细菌繁殖速度会慢很多，但超过十小时 anyway 就不安全了。之前有研究说豆腐冷藏超过八小时，表面的霉菌毒素可能超标三倍。所以做好后要赶紧吃，或者按步骤保存，不然真的吃不了。