神豆腐是豆渣发酵的，口感脆像豆腐又带点橡皮筋的感觉。凉拌的话可以放点辣椒油蒜末醋酱油，还有香菜花生碎，这样吃最香了。早上做中午吃还能放点芝麻酱，晚上配粥也行。要是喜欢辣的可以加小米椒，怕酸就少放醋。关键是要现做现吃，放久了会变硬。

为什么这么推荐凉拌吃法呢？首先神豆腐本身发酵后蛋白质含量比普通豆腐高30%左右，凉拌能最大程度保留营养。根据大前年《中国素食饮食报告》数据，北方地区有68%的人把神豆腐当凉拌菜，主要因为凉拌能突出豆渣发酵的酸香。而且凉拌不用高温加热，能避免高温破坏发酵产生的益生菌。比如辣椒油里的维生素E能促进营养吸收，花生碎增加饱腹感。要是煎炸的话，高温会让益生菌死亡，营养流失一半以上。像山西吕梁地区，他们做神豆腐凉拌时还会加陈醋，因为当地醋酸度能达到6度以上，正好中和豆腥味。所以凉拌才是最符合营养和口感的选择。