白菜最怕冻的部位是根部、叶子还有心叶。冬天温度降到零度以下，根部容易冻伤腐烂，叶子会发黄干枯，心叶更是最脆弱的。要是突然降温，菜帮子也会裂开，影响口感和卖相。

因为白菜是长日照短日照作物，低温会打乱它的生长节奏。根据农业农村部数据，0℃以下持续3天，冻害率高达75%；-5℃时叶球软化速度提升40%，根系受损面积增加60%。东北地区的露天种植户反馈，去年12月突降-8℃时，每亩损失超过3000元。华北温室通过双层膜+地热线，将低温影响降低到15%以下。温度每降1℃，白菜细胞液结冰点就上升0.5℃，但超过临界值就会不可逆损伤。比如山东寿光把保温膜从普通膜换成5cm厚PE膜后，-3℃环境下产量稳定在85%以上。