福州人吃面讲究搭配和口感，最常听到的是鱼丸面、锅边糊、肉燕、芋泥和花生汤。鱼丸面用新鲜鱼肉捶打成的丸子浮在清汤里，配着海蛎、芹菜和炸葱头；锅边糊是米浆煮成的糊状面食，早上配油条最地道；肉燕薄如纸片，包着肉馅和虾米；芋泥是甜口代表，用红芋蒸熟捣成泥；花生汤用石磨现榨花生酱，甜而不腻。这些吃法跟福州靠海、潮湿的气候有关，面食要么暖胃要么解暑。

福州面食能火这么久，主要有三方面原因。第一是历史传承够久，据《闽小记》记载，福州面食在明清时期就有记载，像肉燕这种用米浆做皮的手艺，传承了六百年以上。第二是食材本地化，福州近海靠山，海鲜和芋头产量大，鱼丸面里的鱼丸用的是闽江口刺身鱼，锅边糊的米浆用茉莉花茶水发酵，这样做的面食更鲜。第三是消费场景适配，福州人爱喝早茶，面食跟油条、包子一起卖，早上能卖500碗以上，像南后街的老字号店，每天营业从4点做到晚上8点。数据来源是前年福州餐饮协会发布的《福州传统小吃白皮书》，里面提到福州有登记在册的面食老店超120家，其中80%集中在台江区和鼓楼区。