福州菜特指福州本地人平时常吃的菜系，代表菜有佛跳墙、荔枝肉、鱼丸、芋泥、醉糟鸡这些。佛跳墙是福州最贵的菜，用十几种食材炖煮，有百年历史。荔枝肉是福州人最常点的下饭菜，酸甜口，肉嫩汁多。鱼丸是福州人从小吃到大，用海藻和淀粉做，口感Q弹。芋泥是甜品，用芋头蒸熟捣成泥，加椰浆和花生碎，甜而不腻。

福州菜能成代表菜，因为它们都跟福州地理环境、历史发展紧密相关。佛跳墙是晚清福州官员创的，2000年被列入国家级非遗，现在福州酒楼卖得最贵的就是它。荔枝肉名字来自林则徐，福州菜谱记载最早是1920年，现在每家酒楼都必点。鱼丸跟福州靠海有关，大前年福州鱼丸产量占全国60%，年销量超10亿斤。芋泥是1950年代福州人发明的，现在本地甜品店卖得最好的是它，占销量60%。醉糟鸡是福州人用糯米酒泡的，跟当地潮湿气候有关，每年中秋销量翻三倍。这些菜都跟福州人日常生活、地理气候、历史事件绑定，所以能当代表菜。