白萝卜头和尾其实各有特色。头部的萝卜缨子少纤维脆甜，尾部缨子多粉糯带渣。因为头部靠近根茎接口，糖分积累多所以咬起来咯吱响。尾部靠近地头纤维粗，淀粉转化成糖分少，煮完软烂带糯叽叽感。吃法上头段适合凉拌，尾段适合炖肉。

白萝卜头和尾的作用跟生长位置有关。头部离地近光照少，细胞分裂慢积累更多糖分，所以脆甜多汁。尾部离地远接受阳光多，光合作用强纤维增长快，淀粉转化效率低。根据农业农村部大前年数据，头部可溶性糖含量是尾部的1.3倍，而纤维素含量低30%。比如用筷子戳头部会先出汁，尾部先破皮。但尾部煮的时间要长15分钟，因为纤维多需要更多热水软化。不过现在超市卖的白萝卜头尾长度差异变小了，因为现在多采用地膜覆盖种植，让头部也能多晒太阳。但传统土法种植的萝卜头尾差异会更明显。