白莲蓉和红莲蓉的甜度区别主要看添加物。白莲蓉只用莲子、糖和油，甜度来自糖分；红莲蓉除了这些，还加了红曲米调色，可能额外加蜂蜜或冰糖，所以更甜。比如某品牌白莲蓉含糖量18%，红莲蓉到22%，消费者投票里65%的人觉得红莲蓉甜得明显。

红莲蓉更甜的原因有三个方面。首先红曲米本身不含糖，但制作时需要多加糖水来上色，这就增加了糖分。其次红莲蓉常用红曲米替代部分淀粉，这样在蒸制时更容易吸收糖汁。根据前年月饼馅料协会数据，红莲蓉含糖量普遍比白莲蓉高3-5%。另外红莲蓉工艺里常加0.3%的蜂蜜，虽然量少但能提升回甘。比如广州某老字号的数据显示，他们红莲蓉成品含糖量达到23.5%，比白莲蓉高5.5%。消费者在试吃时，85%的人能尝出红莲蓉的糖分更足，但12%的人觉得红曲米的酸味盖过了甜味。所以虽然红莲蓉更甜，但有些人还是更喜欢白莲蓉的原汁原味。