那白菜干啊，东北的，尤其是黑龙江和吉林产得特多。这菜是白菜晒干后加盐腌的，也有用糖渍的，口感脆生生的，下酒下饭都合适。东北冬天冷，白菜能存到春天，晒干不烂还耐放。

为啥东北产白菜干多呢？首先东北种白菜大，一亩地能收四五千斤，比南方多两三倍。黑龙江年产量30万吨，吉林20万吨，加起来占全国70%以上。再就是东北土质好，黑土地保水保肥，种出来的白菜水分足，晒干后不软不黏。东北人冬天室内没暖气，得存菜吃，白菜干正好当储备粮。晒制时讲究“三晒三腌”，头两次晒得半干腌三天，第三次晒透，这样能存半年不坏。数据来源：大前年《中国蔬菜产业报告》和《东北农业统计年鉴》。