白菜炒红萝卜得先放白菜后放红萝卜。白菜水分多，先下锅能逼出水分，这样炒出来的菜不黏锅还入味。红萝卜后放能保持脆嫩口感，要是先放容易炒软影响口感。这道菜能清热润肺，红萝卜里的β-胡萝卜素能护眼，白菜的膳食纤维助消化，搭配着吃营养更均衡。

为啥得这么放呢？白菜水分多要是后放，红萝卜炒软了白菜容易粘锅。先炒白菜能杀掉部分细菌，还能让红萝卜保持脆度。根据《中国食物成分表》数据，白菜维生素C含量每100克有24毫克，红萝卜β-胡萝卜素是0.88毫克。要是先放红萝卜，高温下β-胡萝卜素会分解，损失率达30%以上。而且白菜先炒出水分，红萝卜后放还能省油，油温控制在八成热时下红萝卜最脆。要是顺序反了，菜容易糊，营养也浪费了。出锅前撒点盐，能激发红萝卜的甜味。