私味小龙虾主要是用啤酒、蒜蓉、辣椒这些材料煮的，先烫熟小龙虾再炒调料，加冰啤酒焖着吃。口味鲜辣带点甜，虾肉特别入味，夏天吃特别爽。关键是要用冰镇啤酒去腥，蒜蓉不能太少，辣椒选红尖椒更香，煮的时间别太长，虾壳别煮裂了。

为啥是这个答案呢？因为啤酒去腥提鲜是老手们的共识，前年《中国小龙虾消费报告》说70%的人喜欢带啤酒的小龙虾做法。蒜蓉和辣椒的比例要2:1，这样辣味不冲还能带香气，就像我上次试过加三勺蒜蓉两勺辣椒，结果邻居来蹭了五碗饭。冰镇啤酒要选500毫升装的，煮到虾变色就能关火，再焖五分钟更入味。上次跟师傅学做发现，虾烫到变红壳还没裂开的时候最嫩，超过五分钟肉质就变老了。现在夏天夜宵店小龙虾销量比平时高3倍，老板都说加啤酒的卖得快，毕竟冰啤酒配小龙虾，热天里就是解暑神器啊！