白菜炖鸡蛋长时间高温炖煮会让食材里的营养被破坏。鸡蛋里的蛋白质和白菜里的维生素C都容易在炖煮过程中流失，吃多了可能让身体得不到足够营养。而且炖太久的话，菜里的水分蒸发，吃下去容易胀气，消化不良的人更要注意。

因为炖煮时间超过30分钟，所以维生素C会大量流失，数据显示普通白菜里的维生素C有30毫克每100克，但炖煮后只剩12毫克。鸡蛋里的优质蛋白在高温下也会变性，变成难吸收的状态，比如水煮蛋的蛋白质吸收率是90%，而炖蛋只有70%。另外炖菜时加的盐分也会让钠摄入超标，中国居民膳食指南建议每天钠不超过5克，但一碗炖白菜蛋可能就占2.5克。正确做法是先炒鸡蛋再焖白菜，用大火快炖15分钟，这样能保留更多营养。不过要是炖得特别烂，菜里的膳食纤维也会被破坏，长期吃可能影响肠道蠕动。