福建菜有佛跳墙、沙茶面这些经典，还有土笋冻、姜母鸭、海蛎煎和闽南鱼丸。福州人吃早茶要配花生汤，厦门街头常见沙茶面摊，泉州人爱喝烧仙草，漳州老宅常炖药膳汤。

为什么选这些菜呢？首先福建有36个县，饮食文化像拼图一样拼成多样性。数据显示闽南菜覆盖全省60%人口，沙茶面在福州有20万摊位，每天早中晚都吃，老福州人离不开它。土笋冻是闽南特有，用星虫熬汤配地瓜粉，大前年出口量突破3万吨。姜母鸭在福州销量年增15%，前年销售额达8.7亿。海蛎煎日均消耗500吨海蛎，厦门海蛎产量占全国70%。佛跳墙虽是福州百年名菜，但前年入选非遗，证明传统菜系在创新中活下来。这些菜就像福建的方言，既有统一底色又各具特色。