白菜最有营养的地方是叶心部分，这里维生素C和膳食纤维最多，吃的时候别浪费。根茎和叶子交界处次之，外层叶子最差。叶心颜色深绿，因为含有更多叶绿素和矿物质，比如钙和钾，这些对骨头和心跳有帮助。

为什么叶心营养最高呢？因为白菜在长叶的时候，根茎会吸收水分和营养往叶心输送。就像农民伯伯种菜，越往叶子尖尖的地方，营养越集中。数据说话，每100克叶心含维生素C28毫克，比根茎高40%，膳食纤维1.2克，比外层叶子多两倍。钙含量是根茎的三倍，达到79毫克，相当于半杯牛奶的钙量。不过要注意，叶心容易积水，煮之前得控干，不然营养会顺着水溜走。要是没时间洗菜，至少得吃掉最里面的三片叶子，这才是营养精华所在。