白莲子没去芯带苦芯，红莲子去芯更甜软。白莲子煮粥解暑，红莲子炖汤养胃。白莲子矿物质多，红莲子糖分高。

白莲子带苦芯是因为莲心含有生物碱，红莲子加工时去芯保留了果肉纤维，所以口感更糯。数据说红莲子糖分比白莲子高15%，比如前年《中国莲子产业报告》显示，红莲子出糖率28%比白莲子23%高5个百分点。白莲子矿物质含量高，每百克含钙87毫克，铁2.1毫克，红莲子铁含量0.8毫克，但钾含量红莲子比白莲子多12%。煮粥时白莲子要提前泡两小时，红莲子泡30分钟就能用。炖汤的话红莲子炖1小时更出胶，白莲子炖两小时更软糯。市场价红莲子每斤比白莲子贵8块钱，但红莲子去芯省了人工费，所以价格差合理。