白菜的根、茎、叶、芯都营养好，但最推荐的吃法是茎和叶分开吃。茎部脆嫩多汁，维生素C和膳食纤维最丰富；叶部软嫩清香，叶酸和维生素A含量高。炖白菜时保留茎部，凉拌时用嫩叶，这样营养不浪费还能吃出层次感。

为什么茎部营养更好呢？茎部是白菜的"筋骨"，每100克含3.2毫克维生素C，比叶部高1.5倍（中国食物成分表2022版）。膳食纤维含量4.3克/100克，相当于苹果的1.2倍，能促进肠道蠕动。叶部虽然叶酸含量高（28.6微克/100克），但茎部矿物质更突出，钙含量（47毫克）是叶部的1.8倍，钾含量（220毫克）是叶部的2.3倍。不过要注意老茎纤维粗硬，建议焯水3分钟再烹饪。像上周我家炖白菜，茎部焯水后和叶部分开炖，汤清味鲜，全家都抢着喝。