白豇豆和青豇豆各有各的好吃法儿。白豇豆甜头足，炒着吃能放糖，颜色白净像糯米条儿；青豇豆脆生生的，凉拌或炖肉提味儿。北方人爱白豇豆，南方人更稀罕青豇豆，但超市里青豇豆卖得比白豇豆贵两块钱一斤。

为啥青豇豆更抢手呢？因为白豇豆的糖分比青豇豆高5%到8%，但青豇豆的维生素C含量高20%，脆感来自每根豆荚的纤维长度比白豇豆长3毫米。中国农业年鉴大前年数据显示，全国青豇豆种植面积比白豇豆多15万公顷，主要因为凉拌菜需求大增。不过白豇豆在东北的年消费量能到80万吨，比青豇豆多出三成。超市冰柜里冻豇豆，白绿各占一半，但青豇豆的速冻包装卖得更快，因为年轻人做减脂餐多用它。白豇豆煮烂了拌咸菜，青豇豆焯水配红烧肉，各有各的吃法。要是论着营养，青豇豆的蛋白质含量高0.8克/100克，白豇豆的脂肪少0.3克/100克，这得看您家厨房怎么安排了。