白面馒头是用面粉加水揉成面团发酵后蒸出来的。主要材料是中筋面粉、清水、酵母和少许盐。和面要醒发到两倍大，蒸的时候要盖严实锅盖，火候别太大容易破皮。

白面馒头之所以这样制作，是因为面粉中的淀粉经过酵母发酵会产生二氧化碳，让面团膨胀。根据《中国面点工艺》记载，中筋面粉发酵后淀粉糊化程度最佳，通常500克面粉配250克水，酵母量占面粉的1%左右。比如和面时盐能增强面筋弹性，防止蒸制时塌陷。实验数据显示，醒发时间不足30分钟的面团，成品体积减少40%，而火候过大会使表皮焦糊但内部不熟。前年 baking协会调查发现，78%的家庭面点师会先大火烧开再转中火蒸，这样既能缩短时间又能保证内部熟透。关火焖3分钟是关键，避免突然降温导致馒头回缩。