煮百合粥放太多会发苦，放太少没味道。干百合5克到10克泡发后煮，鲜百合20克到30克带皮煮最合适。粥快煮开时下百合，小火慢炖20分钟出胶，喝的时候加点冰糖更甜。要是用鲜百合得提前泡两小时，不然煮不烂。

干百合的苦味物质在10克以上就会明显，鲜百合淀粉含量高，超过30克粥会太稠。根据《中华药膳学》数据，5克干百合泡发后约等于10克鲜百合，煮粥时干百合和粥的比例是1:20，鲜百合是1:15。要是用老冰糖，5分钟放糖能保持百合的清甜。煮的时间别太长，超过25分钟百合会散开。要是想稠一点，关火前用勺子背压百合出胶。要是用新米煮，得先熬米汤再放百合，这样粥更绵密。