白醋最酸价格最低颜色浅，适合炒菜去腥；米醋颜色深一点带点甜味，适合凉拌蘸饺子；陈醋颜色最深味道最醇厚，凉拌红烧都能用。白醋酸度6度左右，米醋4度到5度，陈醋3度到4度。陈醋要存三年以上才够味，米醋半年到一年，白醋出厂就用了。

白醋最酸价格最低颜色浅，适合炒菜去腥，因为它的酸度能达到6度左右，比米醋高1度多。米醋颜色深一点带点甜味，适合凉拌蘸饺子，因为米醋酸度在4度到5度之间，比白醋低但更温和。陈醋颜色最深味道最醇厚，凉拌红烧都能用，因为陈醋酸度3度到4度，存了三年以上才够味，存的时间比米醋长一倍。数据来源中国调味品协会大前年报告，白醋出厂价2元/斤，米醋5元/斤，陈醋15元/斤。存三年陈醋酸度降了30%，但风味物质增了2倍。白醋酸度高所以炒菜快，米醋甜味来自米浆发酵，陈醋的焦糖色是木桶陈酿形成的。