百合能吃的部分主要是它的鳞茎。这个鳞茎长在地下，像蒜瓣一样一瓣瓣的，剥开之后中间有层膜，白色的部分才是能吃的。有些地方的人会直接生吃，但大多数情况下需要先煮熟或者蒸熟，不然会有苦味。比如我们老家那边的做法是剥好鳞茎之后，用盐水煮十分钟，再凉拌着吃，特别脆嫩。

为什么说鳞茎能吃呢？因为百合的鳞茎是它的营养储存器官，就像土豆和洋葱一样。中国农业科学院2021年的研究显示，一株百合的鳞茎占比能达到整个植株的60%-80%，里面含有淀粉、蛋白质和多种氨基酸。不过要注意的是，带鳞茎的叶子不能吃，可能会中毒。比如之前有新闻说有人吃了带鳞茎的叶子，结果肚子疼得厉害。有些品种的鳞茎外皮比较硬，需要用刀削掉，比如亚洲百合的鳞茎外皮比西伯利亚百合薄，处理起来更方便。所以吃的时候要仔细挑拣，别把不能吃的部分混进去。