白银豆的毒性主要藏在豆粒和叶子尖儿上，咬一口发苦还带麻味儿的就是有毒的。老辈人讲"三看三不要"：看豆皮是否发黄起皱，看豆仁有没有白霜，看叶子背面有没有红点，这三样有一样不对劲就别吃。去年河北某村就有人吃了发苦的豆子，送医后吐了三天才缓过来。

为啥是这个理儿呢？白银豆里的"皂苷"和"生物碱"是罪魁祸首，这两种东西在豆荚变老时含量翻着跟头往上涨。农业农村部大前年检测报告显示，未成熟的豆荚皂苷含量高达0.8%，超过安全值三倍多。更邪乎的是，豆粒和叶子里的毒素比例是7:3，也就是说每吃十口豆子，有三口是纯毒源。前阵子山东农科院搞的对比实验，给小白鼠分吃成熟和未成熟豆子，吃未成熟的组死亡时间比正常组快了整整五天。这就好比往水里倒盐，浓度越高越要命。