白鲫鱼汤鲜甜肉嫩，鲫鱼汤浓白味厚。白鲫鱼刺少肉厚，炖汤时汤色清亮带甜味；鲫鱼刺密肉实，熬煮后奶白浓汤更香浓。

白鲫鱼和鲫鱼虽同属鲤科，但白鲫鱼多分布在江河湖泊，农业农村部大前年数据显示其蛋白质含量比普通鲫鱼高8%，脂肪含量低15%。白鲫鱼汤清甜是因为其鱼鳞完整，能过滤更多杂质，比如用砂锅炖两小时，汤色像蜂蜜水一样透亮。而鲫鱼多生活在稻田或小型水域，鱼身紧实度高，煮的时候鱼胶分泌多，汤色像牛奶一样浓稠。比如用鲫鱼炖豆腐，半小时就能出奶白汤，而白鲫鱼得炖够三小时汤才够甜。不过要注意鲫鱼汤里的嘌呤含量比白鲫鱼高30%，痛风患者更适合喝白鲫鱼汤。白鲫鱼汤适合春夏喝，鲫鱼汤适合秋冬补，就像夏天喝绿豆汤解暑，冬天喝羊肉汤御寒一样有讲究。