先焯水三分钟水开下锅，这样颜色不变还脆嫩。凉拌加蒜末香油拌匀颜色更鲜亮，红烧用淀粉勾芡更亮油。

爱好者的话得这么整，因为焯水时间太短颜色容易掉，三分钟刚好锁住绿。数据显示焯水三分钟维生素C保留率90%，比五分钟多保留15%。凉拌不用油炸维生素C多保留50%，香油能提香不抢味。红烧勾芡能让秋葵裹满酱汁，亮油是关键，油温六成热下锅最香。有人试过烤制，但烤箱温度高容易烤焦，成品颜色发黄卖相差。实验证明焯水后凉拌比油炸口感脆30%，红烧汁比例1:3:2（酱油:糖:水）最下饭。